发酵过了怎么办
发酵过了将面团放置在面板上揉 ， 将面团内的空气揉出去 。再将揉好的面团放在相对密封的容器中 ， 让它处于室温下再发酵30分钟左右 。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用 。
发酵是一个复杂的过程 。简单的说 ， 酵母分解面粉中的淀粉和糖分 ， 产生二氧化碳气体和乙醇 。二氧化碳气体被面筋所包裹 ， 形成均匀细小的气孔 ， 使面团膨胀起来 。
发酵需要控制得恰到好处 。发酵不足 ， 面团体积会偏小 ， 质地也会很粗糙 ， 风味不足；发酵过度 ， 面团会产生酸味 ， 也会变得很粘不易操作 ， 如果蒸制还会出现塌皮收缩现象 。
【发酵过了怎么办】发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系 。一般来说 ， 普通的面团 ， 在28度的时候 ， 需要1个小时左右即可 。如果温度过高或过低 ， 则要相应缩短或延长发酵时间 。
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